Ingrediënten
- 150 gram couscous
4 volle eetlepels gare kikkererwten (kleine of grote eters) ***
middelgrote winterwortel, in dikke plakken (gehalveerd)
150 tot 200 gram sperziebonen in stukken van ongeveer 7 cm
3 middelgrote stevige tomaten
middelgrote ui, in grove snippers
1/2 courgette (of 1 kleine) in dobbelsteentjes (niet te klein)
2 kleine aardappelen, in dobbelsteentjes (niet te klein) (of 2 middelgrote)
2 eetlepels olijfolie, meer mag ook
1 dl (half limonadeglas) water
eventueel ontpitte dadels
zout (afgestreken kleine theelepel) of naar smaak
Harissa, de Marokkaanse sambal (heet!) of sambal oelek: 1 flinke mespunt, desgewenst meer, maar wees voorzichtig. Doe er liever later nog wat bij. **
N.B. de hoeveelheden zijn 'ongeveer' en naar smaak. Komt er niet zo precies op aan.
Voor de uien-rozijnensaus: *
2 middelgrote uien, gehalveerd en dan in niet te dunne plakken gesneden
ongeveer 6 volle eetlepels rozijnen (meer mag ook)
2 bolletjes geconfijte gember uit een potje, tamelijk fijn gesneden
een afgestreken theelepel gemberpoeder
1 mespuntje gemalen kruidnagel
volle theelepel (niet te vol) kaneel
ongeveer 2 eetlepels zonnebloemolie, plantaardige margarine of desnoods olijfolie (minder mag ook)
1 dl. (half limonadeglas) water
eventueel wat gembernat uit een potje
Werkwijze
Stap1
Start met de uien-rozijnensaus:
Fruit de uien in de niet te hete olie, tot ze slap en gelig zijn, niet bruinbakken.
Doe de kruiden erbij en roer-bak alles nog ruim 2 minuten zachtjes.
Doe de gember erbij en zout bij naar smaak, niet teveel (2 mespuntjes?), de rozijnen en het water.
De saus heel zachtjes ongeveer ½ uur laten stoven; eventueel als het te droog wordt een beetje water erbij doen.
Voor het stoven eventueel wat gembernat erbij.
Als het goed is, smelten de uien grotendeels en krijgt u een dikke saus met opgezwollen rozijnen erin.
Groenten:
Week de kikkererwten een nacht in ruim water en kook ze ongeveer 25 minuten, tot ze gaar maar erg stevig zijn. Proeven en eventueel langer koken. Uit blik kan ook, al vind ik die wat zacht.
Fruit de uien even in de niet te hete olijfolie.
Roer-bak dan de aardappelen en wortelen even mee, niet te heet, ongeveer 3 minuten, tot ze lichtbruin zijn.
Bak de tomaten nog even mee.
Doe de sperziebonen erbij.
Voeg ongeveer 1 dl (half limonadeglas) water toe, beetje zout en een afgestreken theelepel harissa of sambal oelek(voorzichtig!).
Laat dit mengsel 15 minuten zachtjes stoven; het is goed als de aardappelblokjes en sperziebonen net gaar zijn.
Kijk tijdens het stoven of het niet droog kookt; doe dan nog een beetje water erbij. Het eindresultaat moet niet te nat zijn.
Doe de gare kikkererwten en en courgette erbij, roer alles om en stoof zachtjes nog 3 minuten. Niet langer, anders worden de courgettes slijmerig.
Tenslotte: wat ontpitte dadels erdoor is heerlijk!
Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op het pak.
Eventueel erbij: gebakken pittig gekruide roerbaktofu of groenteballetjes e.d.
Dien de couscous, het groentegerecht, de uien-rozijnensaus en
eventueel de tofu of balletjes apart op.
Erbij: eventueel rauwkost, bijvoorbeeld een wortelsalade
* Wie geen tijd heeft voor de uiensaus, neemt mango-chutney, gewoon koud. Maar die uiensaus is wel ontzettend lekker.
** Hoeveelheden bij benadering. Wees voorzichtig met de kruiden, vooral gember en kruidnagelpoeder.
*** Kook eventueel meer kikkererwten. Ze zijn dan goed in te vriezen en/of te gebruiken voor hummus (broodbeleg) of falafel-balletjes. Hetzelfde geldt voor kikkererwten uit blik; kruidige roerbaktofu is ook goed in te vriezen.