Soms wil je een gezonde salade maken zoals deze Linzen-tonijnsalade. Maar je komt erachter dat je eigenlijk vrij weinig in huis hebt. Of soms heb je gewoon geen zin gehad om boodschappen te doen, dan heb je voor de zekerheid eigenlijk altijd wel wat potjes en blikjes in huis.
Wanneer je dan toch een fijne lunch of een lichte avondmaaltijd wilt maken, hoef je alleen maar jouw kastjes in te duiken, maak je een rondje door de koelkast en zo zet je snel en eenvoudig een salade in elkaar.
Linzen zijn rijk aan ijzer, vezels en eiwitten. Dat is hun grootste bijdrage aan de gezondheid. Verder zitten er veel gezonde mineralen in linzen. In 100 gram linzen zit twee keer zoveel als de Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid(ADH) voor het mineraal molybdeen. Een onsje linzen bevat 90% van de ADH aan foliumzuur. 100 Gram is goed voor de helft van de ADH aan het aminozuur tryptofaan en het mineraal mangaan. Een onsje linzen is daarnaast goed voor 36% van de ADH aan ijzer, proteïne en fosfor. Verder zit koper en vitamine B1 er in ruime mate in de linze.
Ingrediënten
- 2 rijpe tomaten
- 1 kleine rode ui
- 400 gram gekookt linzen (kan ook uit blik, uitgelekt)
- 185 gram tonijn uit blik, uitgelekt
- Paar takjes verse koriander, fijn gehakt
- Peper
Dressing:- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1/2 theelepel komijn
- Paar takjes verse koriander, fijn gehakt
Werkwijze
Stap1
Snijd de tomaten door midden en verwijder eventueel het zaad, dit hoeft niet.
Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snipper de rode ui fijn
Stap2
Klop voor de dressing de olijfolie, citroensap, mosterd, knoflook,komijn, koriander in een kommetje door elkaar. Leg de dressing even weg tot gebruik.
Stap3
Meng de tomaten, ui en de uitgelekte linzen in een grote kom.
Stap4
Trek de tonijn met een vork uit elkaar en roer de stukjes door de linzenmengsel. Roer ook de verse koriander er door en meng alles goed.
Stap5
Schenk de dressing over de salade en voeg er peper naar smaak toe.