Loempiapakketjes waren vorig jaar DE trend in de ramadan. Ook dit jaar zie ik ze veel voorbij komen en ik had ze dus nog nooit gemaakt (heb ik vaker hoor, met trends haha, die doe ik pas later). En ze zijn echt zo lekker! Ik ga ze nog vaker maken met andere vullingen. Deze vulling heb ik een beetje van KeukenvanSou, maar net een beetje anders.
Ingrediënten
- - 20 loempiavellen
- - 1 enkele kipfilet (ong 250 gr)
- - 1 teentje knoflook
- - 450 gr Chinese roerbakgroenten
- - Paar takjes gehakte verse platte peterselie
- - 1 tl zout
- - 1 tl zwarte peper
- - 1 tl paprikapoeder
- - 1 tl kurkuma
- - 1/2 tl gember
- - 2 eieren
- - 75 ml melk
- - 4 el zonnebloemolie
Werkwijze
Stap1
Snijd de kipfilet in kleine blokjes en bak die in olijfolie rondom goudbruin. Voeg de kruiden en knoflook toe en bak even mee. Doe de peterselie en roerbakgroenten erbij en bak mee voor een minuut of 5. Het is klaar als de groenten zacht zijn en een beetje gelig van kleur. Schep op een bord en laat goed afkoelen.
Stap2
Laat je loempiavellen ontdooien in de verpakking (als ze bevroren zijn). Klop de eieren los met de melk en de olie. Dompel een loempiavel in dit mengsel en laat uitlekken. Leg dan op een groot bord. Schep in het midden een flinke eetlepel van de vulling en vouw de onderkant over de vulling. Dan de bovenkant daar overheen. Nu heb je een lange rechthoek met in het midden vulling. Vouw de rechterkant over het midden en vouw de linkerkant onder het midden. Zo krijg je een vierkantje met aan de bovenkant een flapje en aan de onderkant (zie de video, dat is duidelijker).
Stap3
Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en zet het vuur lager (net iets hoger dan de laagste stand). Leg er een aantal pakketjes in en bak ze rondom mooi goudbruin en gaar. Tussendoor af en toe omdraaien. Serveer met chilisaus.